米兰体育中国官网:酱卤猪蹄制造教程

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  今日就简简单单的和大家伙儿一同来共享一款，咱们酱卤里边一道招牌特色菜。酱卤猪蹄。期望这道招牌菜可以给你们的卤菜生意上如虎添翼。

  1、预备几个冻猪脚。用清水浸泡一个半小时，这样才可今后充分地冻结。以及扫除食材里边的血水。浸泡一个半小时之后的猪蹄就彻底冻结了，也排出了部分的血水。

  2、由于咱们卤制的是整个猪蹄，这儿需求找一根铁签，从中心扎破。一是由于里边不容易入味，二是里边残留的血水不容易扫除。扎好小孔之后就开端腌制了。

  3、预备5斤清水，参加盐10克，味精8克，料酒12克，五香粉8克（五香粉也可以用十三香替代）拍碎的老姜15克，洋葱丝20克，揉碎的小葱15克，均匀拌和，下入猪蹄开端腌制（腌制首要是为了让猪蹄祛腥，增香入味。更好地扫除残留的血水），腌制时刻为2.5-3小时，半途每隔半小时翻动一下，这样作用更好。猪蹄腌制好了之后就可以直接进行焯水了。

  4、猪蹄冷水下锅，参加一颗拍碎的老姜，少量料酒。大火烧开。水开之后打去浮沫。用网袋装入红曲米20克。下锅一同煮，煮出色彩之后捞出网袋。猪蹄焯水时刻为5-8分钟，这样的一个过程中咱们既给猪蹄焯了水，一起又给猪蹄上了底色。焯好水的猪蹄用清水整理洗刷洁净备用。

  5、预备酱卤卤水：公丁香1克，八角8克，罗汉果1个，小茴香13克，香砂仁7克，草果4克（拍破去籽），陈皮5克，白芷14克，桂皮7克，灵草2克，排草4克，香叶2克，老蔻5克，香茅草1克，白蔻5克，荜拨4克，甘松5克，红寇3克，白胡椒3克，三奈4克，香果5克。10斤高汤。（将香料用温水浸泡10分钟）大火烧开，小火熬制1.5小时。

  6、参加盐150克，味精10克，鸡精3，麦芽糖30克。下入猪蹄，大火烧开，（卤制时不要盖锅盖）小火卤制60分钟。泡30分钟。